Koen aan het woord: het kloppend groene hart van Stadsjochies 🌱
22/01/26
Wie door de tuin van Stadsjochies loopt, ziet een ogenschijnlijk rustige plek. Maar achter die rust schuilt een wereld van planning, zorg en aandacht. Al vijf jaar is Koen daar een onmisbare schakel in. Als leidinggevende teelt houdt hij het overzicht over alles wat groeit, bloeit en geoogst wordt.
“De tuin is nooit zomaar een tuin. Alles wat hier gebeurt, heeft een doel.”
Van zaadje tot bord
Koen is degene die het totaaloverzicht bewaart. Elke week, en eigenlijk elke dag, kijkt hij vooruit: wat moet er geoogst worden, welke taken hebben prioriteit en hoe zorgen we dat alles op het juiste moment klaar is voor de keuken?
Elke ochtend start met een teamoverleg. Samen wordt besproken wat er die dag nodig is in de tuin. Koen maakt heldere takenlijsten, zodat iedereen weet wat er moet gebeuren. Van het opkweken van jonge plantjes tot het beschermen van gewassen tegen ziektes of insecten: niets wordt aan het toeval overgelaten.
Iedere maandagochtend loopt hij een ronde over het hele terrein. Hij bekijkt elk gewas nauwkeurig. Ziet hij iets opvallends, dan wordt er direct gehandeld. Soms door hemzelf, soms samen met het team. Alles wordt geregistreerd, zodat de kwaliteit hoog blijft en de bodem gezond.
Onmisbare producten uit eigen tuin
Alles wat groeit bij Stadsjochies heeft waarde, maar sommige producten zijn volgens Koen écht onmisbaar. De cressen bijvoorbeeld: jaarrond beschikbaar en altijd verrassend. Daarnaast zijn prei, bieten, aardappelen, tomaten en courgette bloemen vaste pijlers. Het makkelijkste om te telen? De aardpeer. “Die stop je in de grond en die doet bijna alles zelf,” zegt hij lachend.
Waarom werken bij Stadsjochies zo bijzonder is
Wat Koen het meest waardeert, is de vrijheid en het vertrouwen. Er is ruimte om te werken met goede middelen, om ideeën aan te dragen en om samen een zo mooi mogelijke tuin neer te zetten. En natuurlijk: het team. “We werken hier echt samen. Met onze handen, buiten, elke dag.”
De samenwerking met de keuken speelt daarin een grote rol. De teelt bestaat niet zonder het restaurant, en het restaurant niet zonder de teelt. Alles wat groeit, wordt gebruikt. Er gaat niets verloren.
Een bijzonder moment elk jaar: met het teeltteam eten in het restaurant. Proeven waarvoor je maandenlang hebt gewerkt. En trots zijn op wat de keuken met die producten maakt.
De rust van de winter
De winter is geen stilstand, maar wel een adempauze. Dagen zijn korter, alles groeit langzamer. Het is een periode van opruimen, plannen maken en vooruitkijken naar het nieuwe jaar.
Dankzij de kas gaat het werk deels gewoon door. Groenten kunnen daar blijven groeien en nieuwe planten worden al vroeg opgekweekt. Veel winteroogst is eigenlijk een verlengstuk van eerdere seizoenen. Spruitjes of aardperen die in de zomer en herfst zijn gegroeid, worden in de winter geoogst.
“Je groeit niet in de winter, je verlengt.”
Circulair werken met Bokashi
Een project waar Koen momenteel extra trots op is, is Bokashi. Reststromen uit de tuin worden gefermenteerd en keren terug naar de bodem. Zo blijft de grond gezond en levendig.
De effecten zijn subtiel maar duurzaam: minder compost inkopen, een sterkere bodem en uiteindelijk gezondere planten. Precies waar Stadsjochies voor staat.
Wat ligt er nu op het bord?
In de winter zie je vooral spruitjes en bladgroenten uit de kas terug in de gerechten: snijbiet, rucola, erwten scheuten en boerenkool. Daarnaast worden veel producten uit eerdere seizoenen gefermenteerd, zodat ze ook in de winter gebruikt kunnen worden.
En natuurlijk: de cressen. Altijd aanwezig, al wisselt het assortiment van de cressen met de seizoenen mee.
Vooruitkijken
Met nieuwe collega’s in aantocht en een hecht team dat blijft groeien, kijkt Koen vol energie naar het komende jaar: “We doen dit samen. En dat voel je, elke dag.”